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围城破局餐饮从区域走向全国 中国餐饮数据峰会青岛站圆满举办

时间:2019-10-09 13:44 来源:未知  手机版

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半岛网9月31日消息 近两年,中国餐饮业,正在上演着过去20年都不曾经历的速度与激情。

在餐饮行业的疾速发展中,数据充当着最重视的记录者和见证者,为行业提供生产的信号、衡量生产效率的指标、判断市场趋势的指针。10月29日,由餐饮老板内参主办的“中国餐饮数据峰会”青岛站正式举办。

餐饮老板内参创始人、CEO 秦朝在会上做分享《餐饮精算时代》



数据,承载事实、反映趋势、提示机遇

今年6月份,《中国餐饮报告2018》发布了餐饮市场八大趋势,涵盖热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售、外卖大爆发等行业热点。并为此在全国各地巡回举办中国餐饮数据解读峰会,分析数据背后的商业价值与机遇。

餐饮变革的大背景下,数据承载事实、反映趋势、呈现消费者偏好。但数据本身无法产生价值,我们要有一双看懂数据的眼睛。

10月29日中国餐饮数据峰会·青岛站现场,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝现场解读了“餐饮精算时代,真实交易数据借势2018八大行业数据”。

秦朝表示:如今,餐饮行业的竞争处于“三体”状态:降维攻击、跨界打劫、系统制胜。中国餐饮小而散,其根源在于:人人心中都有一个“餐馆”梦。但餐饮创业首先要考虑清楚,你是要成就一番事业,还是开创一家企业。匠心大师能开出百年老店,未必能做好一家餐企。每位餐饮老板都要想清楚自己的角色定位:开餐馆or做餐企,美食家or企业家。餐企要做品牌化、连锁化、集团化,而餐厅要做大师化、私厨化、稀缺化。

餐饮老板内参青岛运营中心总经理王雪毅



这样全景式的展望,来自餐饮老板内参对餐饮业持续5年的专注研究。截至今天,餐饮老板内参已经用1830多期、5000多篇、累计600多万字的报道来书写餐饮行业的方方面面。

从2017年起,餐饮老板内参联手美团点评,以真实交易数据做基础,分析研究餐饮行业发生的点滴与巨变。连续两年推出的《中国餐饮报告2017》和《中国餐饮报告2018》,获得了业界内外的广泛关注与热情采购。

现场听众



大咖说,以数据做资源、以创新做动力,品牌才能“常青”

在餐饮行业里,有这样一句话——数据是行业的风向标,既然如此,那创新就是前行的发动机。

最近这几年,餐饮行业发展飞速、竞争加剧、市场淘汰率极高。如今要在餐饮行业保持领先,需要更全面的品牌竞争力。创办于2004年的黄记煌三汁焖锅,开创了焖锅品类、年入数十亿元,作为“焖锅老大”的黄记煌近两年在做怎样的升级和改变?黄记煌创始人黄耕先生现场分享了“黄记煌的14年”。从最初做出具有绝对前瞻性的去厨师、标准化生产等举措,如今也在紧跟市场趋势、消费需求做改变。

过桥缘创始人史建立



如今餐饮连锁品牌高速发展,新品牌要有高起点,老品牌要及时升级更新、保持年轻态。为300多个餐饮品牌做策划的合众合创始人姚哲说,如今,做餐饮最大的机会点、品牌价值最大化的机会点,在于“降维打击,专攻餐饮软肋”。做品牌,要考虑商业模式的可取代性/更迭性,具体来说有4点:产品好、复制快、规模密、品牌强。

黄焖鸡米饭,原本是山东济南的一道地方特色小吃。把这道菜做成一个品牌,又做成了“国民小吃”,甚至走出国门、进军海外市场。这就不得不说说杨铭宇黄焖鸡。现场,杨铭宇黄焖鸡副总经理何青来分享了品牌发展历史——“一道菜的餐厅,一只鸡的传说”。品位随贵必不敢减物力,炮制虽繁必不敢省人工,这就是杨铭宇黄焖鸡在坚持的良心做事、诚信经营。

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本文标签:餐饮 青岛 内参 品牌 创始人

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